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FABADA ASTURIANA CON CASTAÑAS

En la tradición gastronómica Asturiana, en los antiguos años de malas comunicaciones e intercambio económico, el aprovechamiento de los recursos naturales era una realidad. Para hacer más productiva la cosecha de fabes, se añadía al guiso castañas recogidas en otoño. Esta costumbre enriquece el plato dándole un dulzor que contrasta con el ahumado y salado, a la vez que aporta una textura harinosa-cremosa muy agradable. Una conserva muy recomendable.

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